Ingredientes:

  • 200g de queso Manchego curado
  • 250g de queso Brie o Camembert (una pieza entera)
  • 150g de queso Gorgonzola o Roquefort
  • 150g de queso de cabra tipo rulo
  • 150g de Jamón Serrano o Ibérico en lonchas finas
  • 100g de Salami o Salchichón en rodajas
  • 100g de Prosciutto di Parma
  • 80g de Chorizo Cantimpalo
  • 100g de Almendras Marcona y nueces pecán
  • 200g de fruta fresca (uvas negras, higos frescos o manzana Granny Smith)
  • 50g de miel de abeja o membrillo
  • 50g de aceitunas gordal o pepinillos en vinagre

Instrucciones:

  1. Atemperado: Retire los quesos del refrigerador al menos 45 minutos antes de servir para permitir que las grasas se suavicen y liberen sus compuestos aromáticos.
  2. Anclajes visuales: Coloque los quesos principales (Brie, Manchego, Azul) en puntos distantes de la tabla para crear una estructura base.
  3. Arquitectura de la carne: Disponga el jamón y prosciutto creando volumen o formas de rosa, y coloque el salami y chorizo en abanico para facilitar el acceso.
  4. Contraste de pH y textura: Rellene los espacios vacíos con los elementos ácidos (encurtidos) y dulces (frutas/miel), asegurándose de colocar los frutos secos lejos de elementos húmedos para preservar su higroscopia.
  5. Presentación final: Agregue las uvas o higos para aportar color y sirva inmediatamente con una selección de pan artesanal o crackers.