Ingredientes:

  • 900 g de Arrachera o Falda (Skirt/Flank Steak)
  • 60 ml de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 120 ml de jugo de Naranja (recién exprimido)
  • 60 ml de jugo de Limón (recién exprimido)
  • 4 dientes de Ajo (picado finamente)
  • 1 cucharadita (5 ml) de Comino molido
  • 1 cucharadita (5 ml) de Orégano Mexicano seco
  • 1 cucharada (15 ml) de Chile Ancho en polvo (o Paprika Ahumada)
  • 5 cucharaditas (7.5 ml) de Sal Kosher o Marina
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de Pimienta Negra recién molida
  • 60 ml de Cerveza Lager o Oscura (Opcional)
  • 20 unidades de Tortillas de Maíz (pequeñas, estilo taquero)
  • 1/2 Cebolla Blanca (finamente picada, para guarnición)
  • 1 manojo de Cilantro fresco (finamente picado, para guarnición)
  • 4-6 unidades de Limones (en cuartos, para servir)
  • Salsa picosa de su elección (Al gusto)

Instrucciones:

  1. Limpiar y Atemperar: Seque la arrachera con toallas de papel. Recorte el exceso de grasa. 30 minutos antes de cocinar, retire la carne del refrigerador y déjela alcanzar la temperatura ambiente (esto es crucial si la ha marinado).
  2. Preparar la Marinada: En un tazón mediano, combine el jugo de naranja, el jugo de limón, el ajo picado, el comino, el orégano, el chile en polvo, la sal, la pimienta y la cerveza (si la usa). Mezcle bien.
  3. Marinar: Coloque la carne en una bolsa hermética o en un tazón con la marinada. Asegúrese de que esté bien cubierta. Marine en el refrigerador por un mínimo de 2 horas, o idealmente por 4 horas hasta toda la noche para máxima ternura.
  4. Precalentar: Caliente su parrilla o sartén de hierro fundido a fuego muy alto (debe estar humeante). Retire la carne de la marinada y deseche el líquido.
  5. Asar y Sellar: Coloque la carne en la parrilla caliente. Cocine por 3 a 5 minutos por lado para un término medio, buscando una corteza bien dorada y carbonizada. (Temperatura interna ideal: 54°C a 57°C).
  6. Reposar: Retire la carne del fuego y déjela reposar, sin cubrir, durante 8 a 10 minutos para que los jugos se redistribuyan. No se salte este paso.
  7. Cortar: Corte la carne siempre contra la fibra en tiras delgadas, y luego píquela en cubos pequeños del tamaño de un bocado, perfectos para tacos.
  8. Montaje: Caliente las tortillas de maíz en un comal. Sirva una porción generosa de carne picada en cada tortilla caliente y decore con la mezcla clásica de cebolla y cilantro. Sirva con cuartos de limón y su salsa picante favorita.