Ingredientes:

  • 1 lb (450g) lomo o paleta de cerdo ibérico, cortado en cubos de ½ pulgada
  • 2 cucharadas (30 ml) aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada (15 ml) pimentón de la Vera ahumado
  • 1 cucharadita (5 ml) orégano seco
  • ½ cucharadita (2.5 ml) comino molido
  • ¼ cucharadita (1.25 ml) pimienta de cayena (opcional)
  • 1 cucharada (15 ml) vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 pimiento rojo
  • ¼ taza (35g) almendras blanqueadas
  • 1 rebanada (20g) de pan duro, sin corteza
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharadas (30 ml) aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada (15 ml) vinagre de Jerez
  • ½ cucharadita (2.5 ml) pimentón de la Vera ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 12 tortillas pequeñas de maíz o harina (6 pulgadas de diámetro)
  • ½ taza (115g) queso manchego, desmenuzado (o queso fresco como sustituto)
  • ¼ taza (60 ml) perejil o cilantro fresco picado
  • 1 limón o lima, cortado en gajos (para servir)

Instrucciones:

  1. Marinar el cerdo: En un bol, combine el cerdo con aceite de oliva, ajo, pimentón, orégano, comino, pimienta de cayena (si se usa), vinagre de Jerez, sal y pimienta. Mezclar bien y marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos (o hasta toda la noche).
  2. Preparar la salsa Romesco: Asar el pimiento hasta que esté ennegrecido. Colocar en una bolsa para que sude. Tostar las almendras en una sartén seca. Remojar el pan en vinagre. Pelar el pimiento y quitar el tallo y las semillas. Combinar todos los ingredientes del romesco en la licuadora y licuar hasta que quede suave.
  3. Cocinar el cerdo: Calentar una sartén o plancha de hierro fundido a fuego medio-alto. Añadir el cerdo marinado y cocinar hasta que esté dorado por todos los lados y cocido, unos 5-7 minutos. Asegúrese de que la temperatura interna alcance los 63°C (145°F).
  4. Calentar las tortillas: Calentar las tortillas según las instrucciones del paquete. Puede usar una sartén, microondas o plancha.
  5. Montar los tacos: Coloque una cucharada del cerdo cocido en cada tortilla caliente. Cubrir con salsa Romesco, queso manchego desmenuzado y perejil o cilantro fresco picado.
  6. Servir inmediatamente con gajos de limón o lima para exprimir. ¡Disfruta de tus Iberia Tacos!