Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 115g de panceta, cortada en cubitos pequeños (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1 zanahoria mediana, finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 tallo de apio (celery), finamente picado (aproximadamente 1/2 taza)
  • 500g de carne de res molida (preferiblemente chuck/aguja con 20% de grasa)
  • 250g de carne de cerdo molida (preferiblemente paleta)
  • 1/2 taza (120 ml) de vino tinto seco (como Chianti o Sangiovese)
  • 1/2 taza (120 ml) de caldo de res bajo en sodio
  • 1 lata (400g) de tomates triturados (tomato passata)
  • 1/2 taza (120 ml) de leche entera
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Nuez moscada recién rallada (una pizca)
  • 600g de tagliatelle frescos o secos
  • Queso Parmesano Reggiano recién rallado, al gusto

Instrucciones:

  1. En la olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la panceta y cocinar hasta que esté crujiente y dorada. Retirar la panceta y reservar.
  2. En la misma olla con la grasa de la panceta, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar a fuego bajo hasta que estén blandas y translúcidas, aproximadamente 10-15 minutos. Este paso es clave para el sabor.
  3. Añadir la carne de res y cerdo molidas a la olla con las verduras. Subir el fuego a medio-alto y romper la carne con una cuchara de madera. Cocinar hasta que la carne esté dorada por todos lados.
  4. Verter el vino tinto en la olla y raspar el fondo para liberar los sabores adheridos. Dejar que el vino se evapore casi por completo.
  5. Incorporar el caldo de res, los tomates triturados, la panceta reservada, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Revolver bien.
  6. Reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 2.5 - 3 horas, revolviendo ocasionalmente. Cuanto más tiempo se cocine, más rico será el sabor. Añadir la leche durante la última hora de cocción.
  7. Mientras la salsa se cocina, hervir agua en una cacerola grande con sal. Cocinar la pasta tagliatelli según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
  8. Escurrir la pasta (reservando un poco del agua de cocción) y añadirla a la olla con la salsa boloñesa. Mezclar bien para cubrir la pasta con la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada para aflojarla. Servir inmediatamente, adornado con queso Parmesano Reggiano rallado y un chorrito de aceite de oliva, si se desea.