Ingredientes:

  • 450g de spaghetti (tallarines)
  • 115g de guanciale o panceta, en dados
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 50g de queso Pecorino Romano, rallado finamente
  • Pimienta negra recién molida, abundante
  • 1-2 cucharadas de agua de la cocción de la pasta, reservada
  • Sal (para el agua de la pasta)

Instrucciones:

  1. Hervir la pasta: Cocine los tallarines en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reserve aproximadamente 240-480 ml del agua de la pasta antes de escurrirla. ¡Al dente es la clave!
  2. Preparar el Guanciale/Panceta: Mientras se cocina la pasta, saltee el guanciale o la panceta en la sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retire del fuego.
  3. Batir la mezcla de yemas de huevo: En un tazón, bata las yemas de huevo, el queso Pecorino Romano y una cantidad generosa de pimienta negra. Aquí es donde ocurre la magia.
  4. Combine la pasta y el guanciale: Agregue la pasta escurrida a la sartén con el guanciale/panceta cocido. Mezcle para combinar.
  5. Añadir la mezcla de huevo: Vierta rápidamente la mezcla de yemas de huevo sobre la pasta caliente, revolviendo constantemente para cubrirla. Agregue una o dos cucharadas de agua de la cocción de la pasta a la vez para crear una salsa cremosa. ¡Ojo, no lo hagas muy lento!
  6. Servir inmediatamente: Sirva inmediatamente, adornado con queso Pecorino Romano extra y pimienta negra. ¡A disfrutar!