Ingredientes:

  • 400 g de tallarines
  • 150 g de guanciale o panceta
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 50 g de queso pecorino romano rallado
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones:

  1. Cocer los tallarines en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reservar una taza del agua de cocción.
  2. Dorar el guanciale (o panceta) en la sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el guanciale/panceta de la sartén y reservar. Dejar la grasa en la sartén.
  3. En un bol, batir las yemas de huevo con el queso pecorino rallado y abundante pimienta negra recién molida hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Escurrir la pasta (reservando el agua de cocción). Añadir la pasta caliente a la sartén con la grasa del guanciale/panceta. Mezclar bien para que la pasta se impregne con la grasa.
  5. Retirar la sartén del fuego. Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente y mezclar rápidamente. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada, una cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Servir inmediatamente, adornando con más queso pecorino rallado y pimienta negra. ¡Recuerda, la carbonara se disfruta caliente!