Ingredientes:

  • 250 g Aceitunas Negras Deshuesadas (Tipo Kalamata o Niçoise)
  • 2 cucharadas de Alcaparras escurridas
  • 4 a 5 Filetes de Anchoa en Aceite escurridos
  • 1 Diente de Ajo pequeño
  • 80 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 cucharada de Zumo de Limón Fresco
  • 1/4 cucharadita de Pimienta Negra Molida
  • 1/2 cucharadita de Hierbas Frescas (Tomillo o Romero) (Opcional)

Instrucciones:

  1. Alistar los Ingredientes: Asegúrese de que las aceitunas estén bien escurridas y deshuesadas. Escurra las alcaparras y los filetes de anchoa.
  2. Carga Inicial: Coloque en el procesador de alimentos las aceitunas, las alcaparras, el diente de ajo y los filetes de anchoa.
  3. Procesar a Impulsos: Active el procesador mediante pulsos cortos e intermitentes (6 a 8 veces). El objetivo es que la mezcla se pique, pero que aún se vean trozos pequeños, buscando una consistencia de paté rústico.
  4. Añadir Acidez y Sazón: Agregue el zumo de limón, la pimienta negra y las hierbas frescas (si las usa). Raspe los lados del bol.
  5. Emulsionar con el AOVE: Con el procesador en marcha, vierta el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de forma lenta y constante hasta ligar la pasta. Verifique que la textura sea espesa.
  6. Reposo Mágico: Transfiera la Tapenade a un recipiente hermético y déjela reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos. Este paso permite que los sabores se integren e intensifiquen.
  7. Servir: Retire del refrigerador 15 minutos antes de servir para que recupere una temperatura agradable. Sirva sobre pan tostado o picos.