Ingredientes:

  • 1 kg de tapilla de ternera con capa de grasa intacta
  • 15 g de sal gruesa
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 ramas de romero fresco
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Saca el 1 kg de tapilla de ternera del frigorífico al menos 1 hora antes. Seca la superficie con papel absorbente.
  2. Realiza cortes en forma de rombo sobre la capa de grasa con un cuchillo afilado, sin llegar a cortar la carne. Sella en una sartén muy caliente con la grasa hacia abajo durante 4-5 min hasta que esté dorada y crujiente. Sella los laterales durante 2 min por lado.
  3. Añade los 3 dientes de ajo machacados, el romero y los 30 g de mantequilla. Baña la carne con la espuma. Pasa la sartén al horno precalentado a 200°C. Cocina unos 15-20 min hasta alcanzar 52°C internos.
  4. Saca la carne y dale un último baño con los jugos de la sartén. Pasa la carne a una tabla y espera 10 min antes de cortar.