Ingredientes:

  • 200g de Bizcocho plano tipo soletilla o vainilla
  • 400 ml de Leche entera (para el baño)
  • 2 cucharadas de Azúcar blanco (para el baño)
  • 2 cucharadas de Ron o Brandy (opcional)
  • 1 cucharadita de Esencia de Vainilla
  • 750 ml de Leche entera (para la crema)
  • 4 Yemas de huevo grandes
  • 150g de Azúcar blanco (para la crema)
  • 50g de Maicena (Fécula de maíz)
  • 150g de Chocolate negro (mín. 55% cacao)
  • 30g de Cacao en polvo sin azúcar
  • 100g de Chocolate para fundir (cobertura)
  • 50 ml de Nata líquida (35% M.G.)

Instrucciones:

  1. Preparar el baño: Calentar la leche, azúcar, vainilla y licor (si se usa) en un cazo. Retirar justo antes de hervir. Dejar enfriar ligeramente y verter en un plato hondo ancho.
  2. Elaborar la crema base: En otro cazo, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta blanquear. Calentar los 750 ml de leche hasta el punto de ebullición.
  3. Cocer la crema: Verter la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar. Devolver todo al fuego y cocinar a media intensidad, batiendo constantemente, hasta que espese notablemente (1-2 minutos tras el primer hervor).
  4. Incorporar el chocolate: Retirar del fuego. Añadir el chocolate troceado y el cacao en polvo. Remover hasta obtener una crema homogénea y brillante. Dejar atemperar 10 minutos.
  5. Montaje (Primera Capa): Sumergir rápidamente (un segundo por lado) las galletas/bizcocho en el baño de leche. Colocar una capa uniforme en el fondo del molde (20x30 cm aprox.).
  6. Alternar Capas: Cubrir la primera capa de bizcocho con un tercio de la crema de chocolate. Repetir la secuencia: Bizcocho empapado, Capa de crema. Terminar siempre con una capa final de crema.
  7. Refrigeración: Cubrir la tarta con film transparente tocando la superficie de la crema para evitar costras. Refrigerar por un mínimo de 6 horas.
  8. Cobertura Final (Ganache): Calentar la nata y verter sobre el chocolate troceado para la cobertura. Dejar reposar 1 minuto y remover hasta emulsionar. Verter sobre la tarta ya fría y extender uniformemente.
  9. Servicio: Refrigerar otra hora para que la cobertura tome cuerpo antes de cortar y servir.