Ingredientes:

  • 24-30 bizcochos de soletilla
  • 1/2 taza (120 ml) de leche
  • 1/4 taza (60 ml) de jerez dulce o Amaretto
  • 2 tazas (475 ml) de leche entera
  • 1 vaina de vainilla, partida y semillas raspadas (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (30 g) de maicena
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza (120 g) de mermelada de albaricoque o mermelada de manzana
  • 2 cucharadas de agua

Instrucciones:

  1. Prepara la crema pastelera: Calienta la leche con la vainilla. Bate el azúcar, la maicena y las yemas de huevo. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevo poco a poco. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese. Retira del fuego y agrega la mantequilla. Cubre y refrigera.
  2. Prepara el baño de bizcochos: Mezcla la leche y el jerez (o Amaretto) en un plato hondo.
  3. Monta la charlota: Forra el fondo y los lados de un molde desmontable con los bizcochos de soletilla remojados. El lado remojado debe mirar hacia adentro.
  4. Rellena la charlota: Vierte la crema pastelera en el molde forrado. Coloca otra capa de bizcochos de soletilla remojados sobre la crema.
  5. Refrigera la charlota: Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
  6. Prepara el glaseado: Calienta la mermelada de albaricoque con agua en una cacerola pequeña hasta que se derrita y quede suave.
  7. Desmolda y glasea: Libera la tarta del molde desmontable. Pincela la parte superior y los lados con el glaseado de mermelada derretida.
  8. Sirve: Corta en rodajas y sirve fría.