Ingredientes:
- 225 g (1 ¾ tazas) harina de trigo todo uso
- 200 g (1 taza) azúcar granulada
- 7 g (1 cucharadita) polvo para hornear
- 1 g (¼ cucharadita) sal
- 75 ml (⅓ taza) aceite vegetal neutro
- 120 ml (½ taza) yemas de huevo (de 6 huevos grandes)
- 80 ml (⅓ taza) agua tibia
- 5 ml (1 cucharadita) extracto de vainilla
- 150 ml (⅔ taza) claras de huevo (de 6 huevos grandes)
- 75 g (⅓ taza + 1 cucharada) azúcar granulada (para las claras)
- 15 g (2 cucharadas) cacao en polvo sin endulzar
- 45 ml (3 cucharadas) de agua hirviendo
- 225 g (8 oz) chocolate semi-amargo (50-60% cacao), picado finamente
- 60 ml (¼ taza) leche entera
- 2 yemas de huevo grandes
- 250 ml (1 taza) crema para batir (35% grasa)
- 28 g (2 cucharadas) azúcar glas
- 5 ml (1 cucharadita) extracto de vainilla
- Virutas de chocolate (opcional)
- Frutas frescas (fresas, frambuesas) (opcional)
- Azúcar glas (opcional)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 160°C (320°F).
- Mezclar harina, azúcar, polvo para hornear y sal. Añadir aceite, yemas, agua y vainilla. Batir hasta que esté suave.
- Batir las claras hasta que estén espumosas. Añadir gradualmente el azúcar y batir hasta obtener picos suaves.
- Incorporar suavemente un tercio del merengue a la mezcla de harina. Luego, añadir el resto del merengue con movimientos envolventes.
- Combinar cacao y agua hirviendo, agregar esta mezcla a 1/3 de la masa de chiffon. Incorporar en forma envolvente al resto de la masa.
- Verter la masa en el molde para chiffon cake (sin engrasar). Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
- Invertir inmediatamente el molde sobre una botella (o las patas del molde) para que se enfríe boca abajo.
- Derretir el chocolate con la leche. Batir las yemas y añadir a la mezcla de chocolate derretido.
- Batir la crema con azúcar glas y vainilla hasta obtener picos firmes.
- Incorporar suavemente la crema batida a la mezcla de chocolate. Enfriar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
- Desmoldar cuidadosamente el bizcocho chiffon con una espátula delgada.
- Cubrir el bizcocho con la mousse de chocolate.
- Decorar con virutas de chocolate y frutas frescas (opcional).
- Refrigerar la tarta antes de servir.