Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (190g) de galletas tipo Digestive o María, trituradas finamente.
  • 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, derretida.
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar moreno.
  • 2 tazas (450g) de requesón (curd) a temperatura ambiente.
  • ¾ taza (150g) de azúcar granulada.
  • 3 huevos grandes (tamaño L) a temperatura ambiente.
  • ¼ taza (60ml) de nata para montar (crema de leche) (35% grasa o más).
  • 3 cucharadas (45ml) de zumo de limón fresco (de aproximadamente 2 limones grandes).
  • Ralladura de 1 limón grande.
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla puro.
  • Una pizca de sal.

Instrucciones:

  1. Mezclar las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Presionar la mezcla en el fondo del molde para tarta, formando una base uniforme.
  2. Hornear la base de galletas durante 8-10 minutos en un horno precalentado a 175°C (350°F) para que quede más crujiente. Dejar enfriar. Esto es opcional, pero ayuda a que la base no quede blanda.
  3. En un bol grande, batir el requesón (curd and lemon) y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
  4. Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
  5. Añadir la nata para montar, el zumo de limón, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la sal. Batir hasta que esté todo bien combinado.
  6. Verter la mezcla de requesón y limón sobre la base de galletas.
  7. Hornear en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 35-40 minutos, o hasta que el relleno esté firme pero con un ligero movimiento en el centro.
  8. Dejar enfriar completamente la tarta a temperatura ambiente antes de refrigerarla durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante toda la noche. Esto permite que los sabores se desarrollen y la tarta se asiente.
  9. Desmoldar la tarta con cuidado y servir fría.