Tarta Sin Gluten de Almendras y Limón: ¡Un Clásico Mediterráneo!

Instrucciones:

1. Prepara la masa de almendras: Mezcla la harina de almendras, la fécula de tapioca, el azúcar glas y la sal en un procesador de alimentos o cuenco. Pulsa o corta la mantequilla fría hasta obtener migas gruesas. Añade la yema de huevo y el agua helada; pulsa o mezcla hasta que la masa se forme.
2. Refrigera la masa: Aplana la masa en un disco, envuelve en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
3. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 175°C (350°F).
4. Extiende y presiona la masa: En una superficie ligeramente enharinada (con harina de almendras o fécula de tapioca), extiende la masa y transfiérela con cuidado al molde para tarta. Presiona en el fondo y los lados. Recorta el exceso de masa.
5. Hornea a ciegas (opcional): Para una corteza más crujiente, pincha el fondo de la corteza con un tenedor. Cubre con papel de hornear y rellena con pesas para tarta o frijoles secos. Hornea durante 15 minutos. Retira las pesas y el papel de hornear; hornea durante otros 5-7 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Deja enfriar un poco. (Si se omite el horneado a ciegas, pasa directamente al siguiente paso).
6. Prepara el relleno de limón: En un cuenco grande, bate los huevos, el azúcar granulada, el zumo de limón, la ralladura de limón y la sal. Incorpora gradualmente la mantequilla derretida hasta que quede suave.
7. Vierte el relleno en la masa: Vierte el relleno de limón en la masa de tarta preparada.
8. Hornea la tarta: Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que el relleno esté firme pero aún ligeramente tembloroso en el centro. Los bordes deben estar dorados.
9. Enfría y refrigera: Deja que la tarta se enfríe completamente en una rejilla. Luego, refrigera en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir.
10. Sirve: Espolvorea con azúcar glas antes de servir, si lo deseas. Disfruta de esta deliciosa tarta sin gluten.