Ingredientes:
- 675g de harina de repostería de baja fuerza
- 600g de azúcar blanquilla para el bizcocho
- 450g de mantequilla sin sal a 18°C para el bizcocho
- 360ml de leche entera
- 270ml de claras de huevo para el bizcocho
- 20g de polvos de hornear
- 15ml de extracto de vainilla transparente
- 5g de sal fina
- 200ml de agua para el almíbar
- 200g de azúcar para el almíbar
- 1 rama de canela
- 300g de claras de huevo para el merengue
- 500g de azúcar blanquilla para el merengue
- 750g de mantequilla sin sal en cubos para el merengue
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 165°C y prepara los moldes de 20cm y 15cm con papel sulfurizado.
- Realiza el cremado inverso: mezcla la harina, azúcar y polvos de hornear con la mantequilla a baja velocidad hasta obtener una textura arenosa.
- Incorpora la leche y la vainilla gradualmente, seguidas de las claras de huevo, batiendo hasta que la mezcla sea homogénea y aireada.
- Distribuye la masa en los moldes y hornea durante 55 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
- Prepara el almíbar hirviendo el agua con 200g de azúcar y la canela; deja enfriar completamente.
- Para el merengue suizo, calienta 300g de claras con 500g de azúcar al baño maría hasta los 60°C, luego monta a punto de nieve firme.
- Añade los 750g de mantequilla en cubos al merengue poco a poco mientras sigues batiendo hasta obtener una crema sedosa.
- Monta la tarta nivelando los bizcochos, calando con el almíbar y alternando capas de crema de mantequilla.