Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 8 yemas de huevo talla L
  • 150 g de azúcar blanca
  • 80 g de almidón de maíz (Maicena)
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 piel de limón
  • 600 g de galletas tipo María rectangulares
  • 250 ml de leche entera adicional para el remojo
  • 1 rama de canela
  • 30 ml de licor de anís (opcional)
  • 200 g de chocolate negro (70% cacao)
  • 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 50 g de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Infusión de la leche: Calienta 1 litro de leche con la piel de limón y la vainilla. Retira antes de hervir y deja infusionar 10 minutos.
  2. Preparación de la crema: En un bol, mezcla the Maicena, el azúcar y las yemas. Vierte la leche infusionada colada sobre esta mezcla.
  3. Espesado: Cocina a fuego suave removiendo constantemente con varillas hasta que la crema espese. Retira del fuego y cubre con film transparente en contacto con la crema.
  4. Montaje de capas: Remoja las galletas 2 segundos en la 250ml de leche templada con canela. Forma una base en el molde, añade una capa de crema de 1.5 cm y repite el proceso hasta finalizar.
  5. Preparación de la ganache: Calienta la nata hasta hervir, viértela sobre el chocolate troceado, espera 2 minutos y mezcla. Añade la mantequilla para dar brillo.
  6. Acabado y reposo: Vierte la cobertura de chocolate sobre la última capa de galletas. Alisa y refrigera un mínimo de 6 horas antes de servir.