Tarta de Limón Casera con Galletas

Instrucciones:

1. Mezcla la harina con la mantequilla fría usando las puntas de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa. Incorpora el azúcar glas y el huevo sin amasar en exceso para evitar desarrollar gluten. Deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos.
2. Extiende la masa con un rodillo, colócala en el molde y hornea 'a ciegas' con pesas a 180°C durante 15 minutos. Retira las pesas y hornea 10 minutos más hasta que la base esté dorada y seca.
3. En un cazo, combina el zumo de limón, la ralladura, el azúcar granulado y los huevos batidos previamente mezclados con el almidón de maíz.
4. Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con varillas. Retira del fuego justo cuando espese y cubra la parte trasera de una cuchara, evitando que hierva violentamente.
5. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente a la crema de limón caliente, batiendo suavemente para crear una emulsión estable y una textura de mousse densa.
6. Vierte la crema sobre la base de masa horneada y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar para que la estructura se asiente.