Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (190g) harina de trigo todo uso, tamizada
  • 1/2 taza (113g) mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 1/4 taza (60 ml) agua helada
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 1/2 tazas (300 ml) jugo de limón fresco (aproximadamente 8-10 limones)
  • 1 1/2 tazas (300g) azúcar granulada
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza (113g) mantequilla sin sal, en cubos
  • 1 cucharada ralladura de limón
  • 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 taza (200g) azúcar granulada
  • 1/2 taza (120 ml) agua
  • 1/4 cucharadita cremor tártaro

Instrucciones:

  1. Prepara la base: Mezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Agrega el agua helada poco a poco hasta que se forme una masa. Enfría en la nevera.
  2. Estira y hornea la base: Estira la masa y colócala en el molde. Pincha la base con un tenedor y hornea a ciegas hasta que esté dorada.
  3. Prepara el relleno de limón: En una cacerola, combina el jugo de limón, el azúcar y las yemas. Cocina a fuego medio hasta que espese. Agrega la mantequilla y la ralladura de limón.
  4. Prepara el merengue italiano: En una cacerola, combina el azúcar y el agua para hacer un almíbar. Bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que formen picos suaves. Vierte el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras mientras sigues batiendo.
  5. Monta la tarta: Vierte el relleno de limón sobre la base horneada. Cubre con el merengue italiano.
  6. Decora (opcional): Dora el merengue con un soplete de cocina o bajo el grill del horno.