Ingredientes:

  • g Galletas tipo Digestive o María trituradas finamente
  • g Mantequilla sin sal derretida
  • g Azúcar moreno (opcional para la base)
  • g Queso Crema (temperatura ambiente)
  • g Azúcar Granulado
  • Huevos grandes (temperatura ambiente)
  • ml Nata para montar (mínimo 35% M.G.)
  • cucharada Zumo de Limón recién exprimido
  • cucharadita Esencia de Vainilla
  • cucharada Maicena (Fécula de maíz)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (325°F). Forrar el fondo del molde desmontable de 23 cm con papel de hornear y engrasar los lados. Sellar la parte exterior del molde con dos capas gruesas de papel de aluminio para el baño María.
  2. Para la base: Triturar las galletas. Mezclar las migas con la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Presionar firmemente la mezcla en el fondo del molde y hornear durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar ligeramente.
  3. Para el relleno: Batir el queso crema a velocidad baja/media hasta que esté completamente liso y sin grumos. Incorporar el azúcar hasta integrar.
  4. Añadir la nata, la vainilla y el zumo de limón. Mezclar solo hasta incorporar. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo justo hasta que cada yema desaparezca. No sobrebatir.
  5. Tamizar la Maicena sobre la mezcla y remover suavemente con una espátula para asegurar que no haya grumos.
  6. Verter el relleno sobre la base precocida. Colocar el molde sellado dentro de una bandeja de horno grande.
  7. Verter agua muy caliente en la bandeja exterior hasta que llegue a la mitad de la altura del molde de la tarta (Baño María). Hornear durante 55-65 minutos. El centro debe verse ligeramente tembloroso.
  8. Enfriamiento controlado: Apagar el horno, entreabrir la puerta (usar una cuchara de madera) y dejar la Tarta de Queso dentro durante 1 hora.
  9. Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente por 1 hora más. Refrigerar un mínimo de 4 horas antes de desmoldar y servir.