Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (150g) de galletas tipo Digestive trituradas
  • 5 cucharadas (70g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar moreno
  • 32 onzas (900g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas (300g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (30g) de maicena (almidón de maíz)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (120ml) de crema agria (nata agria), a temperatura ambiente
  • 1/4 taza (60ml) de crema espesa (nata para montar, mínimo 35% grasa), a temperatura ambiente
  • 1 taza (240ml) de crema espesa (nata para montar, mínimo 35% grasa)
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1/4 taza (50g) de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • Azúcar granulada extra, para quemar (aproximadamente 1/4 taza)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 160°C (325°F). Forra la parte exterior del molde desmontable con papel de aluminio resistente para evitar filtraciones del baño maría.
  2. Mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Presiona la mezcla en el fondo del molde para formar una base uniforme. Pre-hornea por 8 minutos.
  3. Bate el queso crema, el azúcar, la maicena y la sal hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Incorpora la vainilla. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la crema agria y la crema espesa.
  4. Vierte el relleno sobre la base de galleta (o directamente en el molde si no usas base).
  5. Coloca el molde dentro de una bandeja para hornear más grande. Vierte agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad del molde. Hornea durante 55-65 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía tenga un ligero movimiento.
  6. Apaga el horno y deja la tarta de queso dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego, retira la tarta del baño maría y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
  7. Bate la crema espesa, las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla hasta que estén bien combinados.
  8. Vierte la mezcla de crème brûlée sobre la tarta de queso refrigerada. Hornea a 160°C (325°F) durante 15-20 minutos o hasta que esté firme.
  9. Deja que la tarta de queso se enfríe a temperatura ambiente durante una hora, luego refrigera durante al menos 2 horas.
  10. Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme de azúcar granulada sobre la superficie de la tarta. Usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que esté dorada y crujiente.
  11. Sirve inmediatamente y prepárate para los halagos!