Ingredientes:
- 200 g de galletas integrales
- 80 g de mantequilla sin sal
- 500 g de queso crema light
- 250 ml de yogur griego natural sin azúcar
- 120 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 80 g de eritritol
- 10 g de gelatina neutra en hojas
- 50 ml de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- 200 g de mermelada de frutos rojos sin azúcar
- 15 ml de zumo de limón
- 10 g de gelatina neutra
Instrucciones:
- Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino.
- Mezclar el polvo de galleta con la mantequilla derretida hasta formar una masa arenosa y húmeda.
- Verter la mezcla en el molde y presionar firmemente con el fondo de un vaso para crear una capa compacta y uniforme; reservar en la nevera.
- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos.
- Batir el queso crema con el eritritol y la vainilla hasta que esté suave y sin grumos.
- Incorporar el yogur griego mezclando suavemente con la espátula.
- Calentar la leche y disolver en ella la gelatina escurrida, vertiendo esta mezcla en la crema de queso mientras se bate a velocidad baja.
- Montar la nata fría hasta que forme picos suaves e integrarla a la mezcla de queso con movimientos envolventes.
- Verter la crema sobre la base de galletas, alisar la superficie y refrigerar durante un mínimo de 6 horas y media.
- Calentar la mermelada con el zumo de limón y la gelatina disuelta; dejar templar y verter sobre la tarta cuajada.
- Refrigerar 30 minutos adicionales antes de desmoldar.