Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo Digestive
  • 80 g de mantequilla sin sal fundida
  • 1 g de sal marina
  • 600 g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 400 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 4 huevos grandes (L)
  • 180 g de azúcar blanca granulada
  • 15 g de harina de trigo común
  • 5 ml de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Preparación del molde y la base: Tritura las galletas hasta obtener una arena fina. Mézclalas con la mantequilla fundida y una pizca de sal. Presiona la mezcla en la base de un molde desmontable de 20-22 cm forrado con papel de horno. Enfría en la nevera.
  2. Emulsión de los lácteos: En un bol amplio, bate el queso Philadelphia con el azúcar a baja velocidad hasta que la mezcla esté brillante y sin grumos. Es vital no incorporar aire.
  3. Integración de huevos: Añade los huevos uno a uno, batiendo suavemente después de cada adición hasta que se integren completamente before de añadir el siguiente.
  4. Finalización de la mezcla: Disuelve la harina en una pequeña parte de la nata para evitar grumos. Vierte esta mezcla, el resto de la nata y la vainilla al bol principal. Mezcla con movimientos suaves.
  5. Horneado y reposo: Vierte la masa sobre la base de galletas. Hornea a 180°C during 45 minutes. Al finalizar, deja la puerta del horno entreabierta y permite que el calor residual cuaje el centro durante el reposo.
  6. Enfriado: Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera un mínimo de 4 horas before de desmoldar para estabilizar la estructura.