Ingredientes:

  • 150 g de galletas integrales
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 1 g de sal fina
  • 250 g de queso mascarpone
  • 250 g de queso crema light
  • 120 g de eritritol
  • 3 huevos L
  • 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 15 g de harina de maíz
  • 5 ml de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino.
  2. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida y la sal hasta formar una arena húmeda.
  3. Presionar la mezcla firmemente en el fondo del molde de 20 cm forrado con papel vegetal y reservar en la nevera.
  4. Batir el queso mascarpone y el queso crema light con el eritritol hasta que la mezcla esté suave, evitando incorporar aire excesivo.
  5. Añadir los huevos uno a uno, integrando cada uno completamente antes de agregar el siguiente.
  6. Verter la nata y la vainilla, mezclando con movimientos envolventes.
  7. Tamizar la harina de maíz sobre la mezcla y remover suavemente hasta que no queden grumos.
  8. Precalentar el horno a 170°C con calor arriba y abajo.
  9. Verter la crema sobre la base de galleta y hornear durante 50-60 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro tenga un ligero movimiento gelatinoso.
  10. Dejar reposar a temperatura ambiente y posteriormente refrigerar durante 6 horas antes de desmoldar.