Ingredientes:
- 350g de zanahorias frescas
- 4 huevos de corral grandes
- 180ml de aceite de oliva suave
- 150g de azúcar mascabado
- 250g de harina integral
- 12g de levadura química
- Especias (Canela, Jengibre, Nuez Moscada)
- 80g de nueces de California
- 200g de queso crema y 100g de yogur griego
Instrucciones:
- Ralla los 350g de zanahoria lo más fino posible.
- Bate los 4 huevos con los 150g de azúcar mascabado hasta que la mezcla doble su tamaño y se vea pálida.
- Vierte los 180ml de aceite de oliva en forma de hilo mientras sigues batiendo. Debes ver una emulsión estable y brillante.
- Tamiza los 250g de harina integral con la levadura y las especias sobre la mezcla húmeda.
- Incorpora los secos con movimientos envolventes usando una espátula.
- Añade la zanahoria rallada y los 80g de nueces troceadas a la masa.
- Hornea a 180°C durante 35 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio y seco.
- Mezcla el queso crema, el yogur griego, la miel y la vainilla para el frosting.
- Enfría el bizcocho completamente en una rejilla antes de cubrirlo. El frosting debe mantenerse firme y no derretirse.