Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (180g) de harina para todo uso, más extra para enharinar
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza (1 barra/113g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¾ taza (177ml) de suero de leche (o leche entera con 1 cucharada de jugo de limón)
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada
  • ¼ taza (60ml) de agua
  • ½ taza (120ml) de crema espesa, tibia
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 8 onzas (227g) de queso crema, ablandado
  • ½ taza (1 barra/113g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 3 tazas (360g) de azúcar glas, tamizada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Prepara los moldes para pastel: Engrasa y enharina dos moldes redondos para pastel de 20 cm. Forra los fondos con círculos de papel pergamino.
  2. Combina los ingredientes secos: En un tazón mediano, bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. Bate la mantequilla y el azúcar: En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos.
  4. Añade los huevos y la vainilla: Incorpora los huevos uno a la vez, luego añade el extracto de vainilla.
  5. Alterna los ingredientes secos y húmedos: Añade gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que estén combinados.
  6. Divide y hornea: Divide la masa uniformemente entre los moldes para pastel preparados. Hornea en un horno precalentado a 175°C durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  7. Enfría los pasteles: Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego inviértelos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
  8. Prepara la salsa de caramelo: En una cacerola mediana, combina el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio, sin revolver, hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en un color ámbar oscuro. (¡Vigila de cerca para evitar que se queme!)
  9. Añade la crema y la mantequilla: Vierte con cuidado la crema espesa tibia (ten cuidado, burbujeará vigorosamente). Añade la mantequilla y la sal. Revuelve hasta que esté suave.
  10. Enfría el caramelo: Deja que la salsa de caramelo se enfríe un poco antes de usarla.
  11. Prepara el glaseado de queso crema: En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos.
  12. Añade el azúcar glas y la vainilla: Incorpora gradualmente el azúcar glas hasta que esté suave. Añade el extracto de vainilla y una pizca de sal.
  13. Monta el pastel: Nivela los pasteles (si es necesario). Coloca una capa de pastel en un plato para servir. Extiende una capa de glaseado de queso crema, luego rocía con un poco de salsa de caramelo.
  14. Cubre y glasea: Cubre con la segunda capa de pastel. Glasea todo el pastel con el glaseado de queso crema restante.
  15. Rocía con caramelo: Rocía la parte superior del pastel con la salsa de caramelo restante.
  16. Enfría y sirve: Enfría el pastel durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que el glaseado se asiente.