Tarta Sin Lactosa Mi Delicia de Limón Casera Favorita

Instrucciones:

1. En un bol, mezcla las harinas, el azúcar glass y la sal. Incorpora el aceite de coco (o margarina) con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agrega el agua helada poco a poco hasta que la masa se una.
2. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante 30 minutos. Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y forra el molde para tarta. Recorta el exceso de masa.
3. Cubre la base con papel de hornear y coloca pesos para hornear encima. Hornea a 180°C durante 15-20 minutos. Retira el papel y los pesos y hornea durante 5-10 minutos más, hasta que la base esté ligeramente dorada. Deja enfriar completamente.
4. Saca con cuidado solo la parte cremosa y espesa de la leche de coco refrigerada. Coloca esta parte sólida en un cazo mediano junto al zumo de limón, el azúcar, la maicena, la ralladura de limón y la sal. Bate con unas varillas hasta integrar.
5. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva suavemente. Cocina durante 1 minuto más, removiendo constantemente. Retira del fuego y deja templar ligeramente.
6. Vierte el relleno sobre la base de tarta pre-horneada y extiéndelo uniformemente. Refrigera durante al menos 2 horas, o idealmente durante la noche, para que el relleno se asiente.
7. Decora con ralladura de limón adicional, rodajas de limón o un poco de leche de coco en polvo espolvoreada justo antes de servir. ¡Disfruta de esta deliciosa tarta sin lactosa!