Instrucciones:
- Para la Base (Pâte Sablée): Combinar harina, azúcar glas y sal. Añadir la mantequilla fría y trabajar hasta obtener textura de arena gruesa. Incorporar el huevo y mezclar hasta formar una masa. Formar un disco, envolver y refrigerar mínimo 1 hora.
- Estirar la masa y forrar el molde (22-24 cm). Pinchar el fondo. Refrigerar 30 minutos más. Cubrir con papel de hornear y pesas. Hornear a 180°C (350°F) por 15 minutos (horneado ciego). Retirar las pesas y hornear 10-15 minutos más hasta dorar. Dejar enfriar.
- Para la Crema Pastelera: Calentar la leche con la vaina de vainilla raspada hasta casi hervir. Retirar y dejar infusionar 10 minutos. Retirar la vaina.
- En otro bol, batir yemas, azúcar y maicena hasta blanquear. Verter lentamente la mitad de la leche caliente sobre las yemas, batiendo constantemente (atemperar).
- Devolver toda la mezcla al cazo. Cocinar a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que espese visiblemente y hierva 1 minuto. Pasar a un bol, cubrir con film tocando la superficie y enfriar en la nevera.
- Montaje: Batir ligeramente la crema fría para recuperar su sedosidad. Extenderla uniformemente sobre la base de tarta ya fría.
- Decorar: Colocar las fresas frescas (cortadas si es necesario) artísticamente sobre la crema.
- Glaseado: Calentar la mermelada de albaricoque con una cucharada de agua hasta que esté líquida. Colar si es necesario. Pincelar suavemente todas las fresas con el glaseado caliente para dar brillo.
- Refrigerar 30 minutos antes de servir para asentar el brillo. ¡Servir fría!