Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (190g) de harina para todo uso, cernida
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, suavizada
  • 3/4 taza (150g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza (120ml) de leche
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (60ml) de agua
  • 1/2 taza (120ml) de crema espesa, tibia
  • 2 cucharadas (28g) de mantequilla sin sal
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de crémor tártaro
  • 3/4 taza (150g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Prepara la masa del pastel: Bate la harina, el polvo para hornear y la sal. Acrema la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Bate los huevos, uno a la vez, luego la vainilla. Agrega gradualmente los ingredientes secos alternándolos con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos.
  2. Hornea el pastel: Vierte la masa en el molde preparado y hornea a 175°C (350°F) durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar completamente.
  3. Prepara la salsa de caramelo: Combina el azúcar y el agua en una cacerola. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y se vuelva de color ámbar (aproximadamente 8-10 minutos). Retira del fuego, agrega con cuidado la crema tibia, la mantequilla y la sal. Revuelve hasta que quede suave. Deja enfriar un poco, unos 15 minutos, para que espese.
  4. Prepara el merengue: En un tazón limpio y sin grasa, bate las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Bate la vainilla.
  5. Monta el pastel: Desmolda el pastel del molde. Rocía una generosa cantidad de salsa de caramelo por encima.
  6. Agrega el merengue: Extiende suavemente el merengue sobre el pastel cubierto de caramelo, creando remolinos y picos. Opcionalmente, haz remolinos decorativos con una manga pastelera.
  7. Dora el merengue (opcional): Usa un soplete de cocina para dorar ligeramente los picos del merengue, o asa en el horno por muy poco tiempo, vigilando de cerca para evitar que se queme.
  8. Sirve: Deja que el pastel se enfríe un poco antes de cortarlo y servirlo. Sirve con salsa de caramelo adicional.