Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo Digestive o María
  • 90 g de mantequilla sin sal derretida
  • 600 g de queso crema Philadelphia a temperatura ambiente
  • 400 ml de nata líquida para batir (mínimo 35% materia grasa)
  • 180 g de azúcar blanco
  • 4 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C y forra un molde desmontable de 22-24 cm con papel de horno humedecido para que se adapte a las paredes.
  2. Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla firmemente en el fondo del molde y reserva en la nevera.
  3. En un bol grande, bate el queso Philadelphia con el azúcar hasta que no queden grumos y la mezcla esté cremosa.
  4. Añade los huevos uno a uno, integrándolos suavemente con varillas manuales para evitar introducir aire excesivo en la masa.
  5. Incorpora la nata líquida, la maicena y la vainilla. Mezcla hasta obtener una textura de emulsión homogénea y sedosa.
  6. Vierte la crema sobre la base de galleta y hornea a 200°C durante 35 minutos o hasta que la parte superior esté de color caoba y el centro aún tenga un ligero movimiento tipo flan.
  7. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos 6 horas (preferiblemente toda la noche) para que la estructura se asiente antes de desmoldar.