Ingredientes:
- 6 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar blanca
- 150 g de harina de trigo todo uso
- 50 g de cacao puro en polvo sin azúcar
- 10 g de levadura química (polvo de hornear)
- 1 pizca de sal
- 500 g de cerezas en conserva escurridas
- 100 ml de Kirsch (aguardiente de cerezas)
- 100 g de azúcar para el almíbar
- 100 ml del jugo de las cerezas
- 800 ml de nata para montar (mín. 35% materia grasa) muy fría
- 120 g de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 g de virutas de chocolate negro
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). Nota: La temperatura constante asegura que el bizcocho suba de forma uniforme.
- Batir los 6 huevos con los 200 g de azúcar durante 10 minutos hasta que la mezcla esté pálida y duplique su volumen.
- Tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal sobre los huevos.
- Mezclar con movimientos envolventes para no perder el aire.
- Hornear 45 minutos hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
- Preparar el almíbar hirviendo el jugo de cereza con azúcar, añadiendo el Kirsch al enfriar.
- Montar la nata muy fría con el azúcar glass y la vainilla hasta que forme picos firmes y brillantes.
- Cortar el bizcocho frío en tres discos iguales.
- Embeber cada capa con el almíbar de Kirsch generosamente.
- Montar capas alternando bizcocho, nata y las cerezas escurridas, finalizando con una capa generosa de nata y virutas de chocolate.