Ingredientes:

  • 1 1/4 tazas (150g) de harina de trigo todo uso
  • 1/2 taza (115g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 1/4 taza (60g) de azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 1 yema de huevo grande
  • 2-3 cucharadas (30-45 ml) de agua helada
  • Pizca de sal
  • 1 taza (240 ml) de crema para batir (nata para montar), al menos 30% de grasa
  • 1/2 taza (120 ml) de leche entera
  • 1/2 taza (100g) de azúcar granulada
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1/4 taza (30g) de pasta de pistacho de buena calidad
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal
  • Pistachos picados
  • Azúcar glas (azúcar impalpable)

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina, el azúcar glas y la sal.
  2. Incorporar la mantequilla fría usando la técnica de sablage (frotar la mantequilla con la harina hasta obtener una textura arenosa).
  3. Añadir la yema de huevo y el agua helada gradualmente hasta formar una masa.
  4. Envolver en film transparente y refrigerar por al menos 30 minutos.
  5. Extender la masa sobre una superficie enharinada y forrar el molde para tarta.
  6. Pinchar la base con un tenedor.
  7. Cubrir con papel de hornear y pesas para hornear (o frijoles secos).
  8. Hornear a ciegas (sin relleno) a 180°C (350°F) durante 15 minutos.
  9. Retirar las pesas y el papel y hornear por 5-10 minutos más, hasta que esté dorada.
  10. Calentar la crema para batir y la leche en una cacerola a fuego medio.
  11. En un bol aparte, batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas.
  12. Verter lentamente la mezcla de crema caliente sobre las yemas, batiendo constantemente.
  13. Regresar la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara (unos 5-7 minutos).
  14. Retirar del fuego y agregar la pasta de pistacho, el extracto de vainilla y la mantequilla. Mezclar hasta que estén bien incorporados.
  15. Verter el relleno de pistacho en la base de la tarta pre-horneada.
  16. Hornear a 160°C (320°F) durante 15-20 minutos, o hasta que el relleno esté firme pero aún ligeramente tembloroso en el centro.
  17. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
  18. Refrigerar por al menos 2 horas antes de servir.
  19. Decorar con pistachos picados y azúcar glas antes de servir.