Ingredientes:

  • 2 Pechugas de Pollo grandes, deshuesadas y sin piel (aproximadamente 450 g)
  • 2 Cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva Extra Virgen (AOVE)
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce Ahumado
  • 1/2 Cucharadita de Orégano Seco
  • 1/2 Cucharadita de Ajo en Polvo
  • 1/4 Cucharadita de Sal Marina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 Taza (185 g) de Quinoa (roja o blanca)
  • 1 ½ Tazas (360 ml) de Caldo de Vegetales o Agua
  • 1/2 Cucharadita de Sal
  • 1 Taza (150 g) de Tomates Cherry, cortados por la mitad
  • 1 Pepino mediano (aproximadamente 200 g), picado en cubos
  • 1/4 de Cebolla Morada pequeña, finamente picada
  • 1/2 Taza (75 g) de Queso Feta, desmoronado (opcional)
  • 1/4 Taza de Perejil fresco, picado (para decorar)
  • 1 Aguacate maduro (palta)
  • 1/4 Taza (60 ml) de Zumo de Lima o Limón fresco
  • 3 Cucharadas (45 ml) de Aceite de Oliva Extra Virgen (AOVE)
  • 1/4 Taza (60 ml) de Agua fría (para ajustar la consistencia)
  • 1 Diente de Ajo pequeño
  • Sal y Pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Marinar: Cortar las pechugas de pollo en tiras o cubos. En un bol, combinar el pollo con las especias, el AOVE, la sal y la pimienta. Mezclar bien y dejar reposar 15 minutos.
  2. Cocinar el Pollo: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Extender el pollo en una sola capa sobre una bandeja forrada. Hornear durante 15 a 18 minutos hasta que esté dorado y cocido. Reservar.
  3. Enjuagar Quinoa: Colocar la quinoa en un colador fino y enjuagar bajo agua fría durante 1 minuto. Este paso es crucial para evitar un sabor amargo.
  4. Cocinar Quinoa: Combinar la quinoa enjuagada, el caldo (o agua) y la sal en una olla. Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reducir el fuego al mínimo, tapar herméticamente y cocinar durante 15 minutos.
  5. Reposar Quinoa: Retirar del fuego, mantener tapado y dejar reposar 5 minutos. Luego, esponjar la quinoa con un tenedor.
  6. Preparar Aderezo: Colocar todos los ingredientes del Aderezo (aguacate, zumo de lima, AOVE, ajo, agua, sal y pimienta) en una licuadora o procesador de alimentos.
  7. Emulsionar: Licuar hasta obtener una salsa perfectamente suave y homogénea. Ajustar la consistencia con agua fría si es necesario.
  8. Ensamblaje Final: En un bol grande, mezclar la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino y la cebolla morada. Añadir el pollo especiado tibio o a temperatura ambiente.
  9. Servir y Decorar: Dividir la mezcla en cuatro tazones individuales. Rociar generosamente con el Aderezo Cremoso de Aguacate. Decorar con el queso feta desmoronado (si se usa) y el perejil fresco picado. Servir inmediatamente.