Ingredientes:

  • 210g de harina de trigo todo uso, cernida
  • 300g de azúcar granulada, dividida
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear (levadura química)
  • 120ml de aceite vegetal neutro (girasol, canola)
  • 7 yemas de huevo grandes
  • 180ml de agua tibia
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 7 claras de huevo grandes
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro
  • 225g de chocolate semiamargo de buena calidad, picado
  • 120ml de crema para batir (heavy cream)
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 60ml de agua
  • 360ml de crema para batir fría
  • Zoha (o ralladura de chocolate)
  • Opcional: Frutas frescas (fresas, frambuesas)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C y preparar el molde para chiffon cake (sin engrasar).
  2. Mezclar la harina, azúcar (parte), sal y polvo de hornear en un bowl.
  3. Añadir el aceite, las yemas, el agua y la vainilla a la mezcla de harina. Batir hasta combinar.
  4. Batir las claras de huevo con el cremor tártaro hasta formar picos firmes, añadiendo gradualmente el azúcar restante.
  5. Incorporar las claras batidas a la mezcla de yemas en dos partes, con movimientos envolventes.
  6. Verter la masa en el molde y hornear durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorado y firme.
  7. Inmediatamente después de hornear, invertir el molde y dejar enfriar completamente boca abajo.
  8. Para el mousse, derretir el chocolate con 1/2 taza de crema.
  9. Batir las yemas con azúcar y agua a baño maría.
  10. Incorporar el chocolate derretido a las yemas batidas.
  11. Batir la crema restante a punto de nieve.
  12. Incorporar la crema batida a la mezcla de chocolate en forma envolvente.
  13. Desmoldar el chiffon con cuidado y cortarlo en capas (opcional). Rellenar con el mousse de chocolate y cubrir todo el pastel.
  14. Refrigerar por al menos 2 horas para que el mousse se asiente.
  15. Decorar con Zoha y frutas frescas.