Ingredientes:

  • 1 kg de ternera para guisar, cortada en dados de 3 cm (2.2 lbs)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 pimiento rojo italiano, picado
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
  • 1 puerro, la parte blanca, en rodajas finas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (2.5 ml)
  • Sal al gusto
  • 1 vaso de vino tinto (250 ml)
  • 500 ml de caldo de carne (2 cups)
  • 200 g de guisantes frescos o congelados (7 oz)
  • 200 g de judías verdes, cortadas en trozos (7 oz)
  • 200 g de champiñones laminados (7 oz)
  • 100 g de taquitos de jamón serrano (3.5 oz) (opcional)
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Salpimentar la ternera.
  2. Calentar el aceite en la olla y dorar la carne por todos los lados. Retirar y reservar.
  3. En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo, los pimientos, la zanahoria y el puerro hasta que estén blandos y ligeramente dorados. (Aproximadamente 10-15 minutos).
  4. Incorporar el pimentón y la hoja de laurel. Remover rápidamente para que no se queme el pimentón.
  5. Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla para soltar los jugos caramelizados. Dejar reducir un poco.
  6. Añadir la carne reservada, el caldo de carne, sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.
  7. Añadir los guisantes, las judías verdes y los champiñones. Si se usa, agregar los taquitos de jamón. Cocinar durante 15 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.
  8. Retirar la hoja de laurel. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.