Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150g) de bizcochos de soletilla, rotos
  • 1/2 taza (120ml) de café fuerte
  • 2 cucharadas (30ml) de licor de café (opcional)
  • 32 onzas (900g) de queso crema, suavizado
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • 1 taza (240g) de queso mascarpone, suavizado
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de café espresso instantáneo (disuelto en 1 cucharada de agua caliente)
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Instrucciones:

  1. Prepara la base de bizcochos: Combina el café enfriado y el licor de café (si lo usas). Sumerge rápidamente cada bizcocho en la mezcla de café. Coloca los bizcochos en el fondo del molde.
  2. Haz el relleno del cheesecake: Bate el queso crema suavizado y el azúcar hasta obtener una crema suave. Agrega el queso mascarpone suavizado y continúa batiendo.
  3. Incorpora los huevos: Bate los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agrega el extracto de vainilla y el café espresso disuelto; mezcla hasta combinar.
  4. Arma y hornea: Vierte el relleno sobre la base de bizcochos. Golpea suavemente el molde para liberar burbujas de aire.
  5. Hornea el cheesecake: Hornea en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 55-65 minutos.
  6. Enfría y refrigera: Apaga el horno y deja que el cheesecake se enfríe en el horno con la puerta entreabierta durante 1 hora. Refrigera por al menos 3 horas.
  7. Espolvorea y sirve: Antes de servir, espolvorea cacao en polvo por encima. Retira del molde y corta.