Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (150g) de migas de galletas Graham
  • 1/4 taza (50g) de azúcar granulada
  • 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1/4 taza (60ml) de café expreso fuerte, enfriado
  • 24 onzas (680g) de queso crema, suavizado
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (30g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 huevos grandes
  • 8 onzas (225g) de queso mascarpone, suavizado
  • 1/4 taza (60ml) de licor de café (como Kahlua o Tia Maria)
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear
  • 2 onzas (55g) de chocolate negro, rallado o en virutas

Instrucciones:

  1. Prepare la base de galletas Graham remojada en café expreso: Combine las migas de galletas Graham, el azúcar y la mantequilla derretida en un tazón. Agregue el café expreso enfriado hasta que esté uniformemente húmedo. Presione la mezcla firmemente en el fondo del molde para pastel desmontable. Refrigere por 15 minutos.
  2. Precaliente el horno y prepare el baño maría: Precaliente el horno a 160°C (325°F). Envuelva el fondo del molde para pastel desmontable herméticamente en papel de aluminio (para evitar que entre agua). Coloque el molde envuelto dentro de un molde para hornear más grande.
  3. Prepare el relleno de cheesecake: En un tazón grande, bata el queso crema suavizado y el azúcar hasta que quede suave y cremoso. Agregue la harina y el extracto de vainilla.
  4. Agregue los huevos y el mascarpone: Agregue los huevos uno a la vez, mezclando hasta que estén combinados (¡evite batir en exceso!). Incorpore suavemente el queso mascarpone suavizado y el licor de café hasta que estén bien incorporados.
  5. Vierta el relleno y hornee: Vierta el relleno de cheesecake sobre la base refrigerada. Vierta con cuidado agua caliente en el molde para hornear exterior, llenándolo hasta la mitad de los lados del molde para pastel desmontable (baño maría). Hornee durante 60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía tenga un ligero movimiento.
  6. Enfríe y refrigere: Apague el horno y entreabra la puerta del horno. Deje que el cheesecake se enfríe en el horno durante 1 hora. Luego, retire del baño maría y deje enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez enfriado, cubra con papel film y refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  7. Adorne y sirva: Antes de servir, retire con cuidado el cheesecake del molde para pastel desmontable. Espolvoree generosamente con cacao en polvo y adorne con chocolate negro rallado o en virutas. ¡A disfrutar!