Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (192g) de harina para todo uso, más extra para enharinar
  • ¾ taza (75g) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • ¾ cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • ¾ taza (180ml) de aceite vegetal
  • 1 ½ tazas (360ml) de suero de leche
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza (240ml) de agua hirviendo
  • 2 cucharaditas de café espresso instantáneo
  • 1 taza (240ml) de café fuerte preparado, enfriado
  • 2 cucharadas de licor de café (como Kahlúa) o 1 cucharada de extracto de café
  • 16 onzas (450g) de queso mascarpone, frío
  • 1 ½ tazas (360ml) de crema espesa, fría
  • ¾ taza (90g) de azúcar glas, tamizada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Cacao en polvo sin azúcar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes redondos para pastel de 9 pulgadas. Cubre el fondo con círculos de papel pergamino.
  2. En un tazón grande, bate la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En un tazón aparte, bate el azúcar, el aceite, el suero de leche, los huevos y el extracto de vainilla.
  4. Agrega gradualmente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclando hasta que estén combinados.
  5. Vierte con cuidado el agua hirviendo y el café espresso instantáneo. Mezcla hasta que quede suave. La masa será líquida.
  6. Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos antes de invertirlos en una rejilla para que se enfríen por completo.
  8. En un tazón pequeño, mezcla el café enfriado y el licor de café (o extracto de café).
  9. En un tazón grande, bate el queso mascarpone con una batidora eléctrica hasta que esté suave. Agrega gradualmente la crema espesa y el azúcar glas, batiendo hasta que se formen picos rígidos. Incorpora el extracto de vainilla.
  10. Nivela las partes superiores de los pasteles enfriados con un cuchillo de sierra, si es necesario.
  11. Coloca una capa de pastel en un soporte para pastel o fuente para servir. Cepilla con la mitad del remojo de café.
  12. Extiende la mitad del relleno de crema de mascarpone uniformemente sobre la capa de pastel.
  13. Cubre con la segunda capa de pastel. Cepilla con el resto del remojo de café. Extiende el resto del relleno de crema de mascarpone.
  14. Cubre el pastel sin apretar con papel plástico y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, para que los sabores se mezclen.
  15. Justo antes de servir, espolvorea la parte superior del pastel generosamente con cacao en polvo.