Ingredientes:
- Harina de trigo todo uso: 210 g
- Polvo de hornear: 7 g
- Sal fina: 1.5 g
- Mantequilla sin sal: 113 g (para el bizcocho)
- Azúcar granulada: 250 g
- Huevos grandes: 4 unidades (separadas claras y yemas)
- Extracto puro de Vainilla: 7.5 ml
- Leche entera: 120 ml
- Cajeta (o dulce de leche): 340 g
- Queso crema (tipo Philadelphia): 113 g (ablandado)
- Mantequilla sin sal: 57 g (para el relleno)
- Nueces pecanas o de Castilla: 60 g (tostadas y picadas)
- Pizca de sal marina
- Azúcar glass (impalpable): 120 g (para glaseado)
- Jugo de limón fresco: 45 ml (para glaseado)
Instrucciones:
- Precalentar horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar un molde redondo de 20 cm. Tostar y picar las nueces.
- En un bol, tamizar y mezclar harina, polvo de hornear y sal. Reservar.
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (3-5 minutos). Añadir las yemas una por una, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla.
- Incorporar los ingredientes secos y la leche en tercios, comenzando y terminando con los secos. Mezclar solo hasta integrar para no sobrebatir.
- En un bol limpio, batir las claras a punto de nieve firme.
- Incorporar un tercio de las claras montadas a la masa para aligerarla. Luego, incorporar el resto de las claras con movimientos envolventes suaves.
- Verter la masa en el molde preparado. Hornear durante 30-35 minutos. Enfriar 15 minutos en el molde antes de desmoldar completamente sobre una rejilla.
- Para el relleno: Batir la mantequilla y el queso crema hasta que estén suaves. Añadir la cajeta y la pizca de sal. Batir y luego incorporar las nueces tostadas picadas.
- Una vez que el bizcocho esté completamente frío, cortarlo horizontalmente en dos capas. Untar generosamente la mitad del relleno de cajeta en la capa inferior y colocar la capa superior.
- Mezclar el azúcar glass y el jugo de limón para crear un glaseado simple. Cubrir la parte superior y los lados. Refrigerar por 30 minutos antes de servir.