Ingredientes:

  • 250 g Harina 00 (o harina de trigo todo uso)
  • 3 Huevos grandes
  • 1 pizca Sal fina
  • 250 g Queso Ricotta entero (bien escurrido)
  • 50 g Queso Parmesano Reggiano (recién rallado)
  • 1 manojo Hojas de Albahaca fresca (finamente picadas)
  • 1 Huevo pequeño (para ligar el relleno)
  • 795 g Tomates enteros pelados (tipo San Marzano)
  • 1 Chalota (o media cebolla pequeña, picada)
  • 4 dientes Ajo (laminados)
  • 120 ml Caldo de pollo o vegetal (bajo en sodio)
  • 120 ml Crema de leche espesa (35% M.G.)
  • 25 g Queso Parmesano Reggiano (rallado, para la salsa)
  • 1 cucharada Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1/2 cucharadita Hojuelas de pimiento rojo (Chili flakes)
  • Sal y Pimienta negra recién molida (al gusto)

Instrucciones:

  1. Hacer la Masa: Formar una corona con la harina en la mesa. Incorporar los huevos en el centro y mezclar gradualmente hasta formar una masa homogénea. Amasar vigorosamente por 10 minutos. Envolver en plástico film y dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
  2. Preparar el Relleno: Mezclar todos los ingredientes del relleno (Ricotta, Parmesano, Albahaca, Huevo, Sal/Pimienta) hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigerar mientras se prepara la pasta.
  3. Estirar la Pasta: Cortar la masa en cuartos. Pasar cada porción por la máquina de pasta hasta obtener láminas finas (punto 6 o 7).
  4. Formar los Tortellini: Colocar pequeñas porciones del relleno sobre una lámina de pasta. Cubrir con otra lámina, sellar los bordes de los círculos, y doblar para unir las puntas, dando la forma de 'ombligo'.
  5. Elaborar la Base de la Salsa: En una sartén, saltear la chalota y el ajo en AOVE hasta que estén tiernos. Añadir los tomates (y su jugo) y cocinar 10 minutos. Triturar la mezcla hasta obtener una salsa suave.
  6. Cocinar la Salsa: Regresar la salsa a fuego medio. Incorporar el caldo y hojuelas de pimiento rojo. Dejar reducir 5 minutos. Añadir la crema y cocinar a fuego lento 5 minutos más.
  7. Finalizar la Salsa: Retirar del fuego e incorporar el Parmesano rallado, mezclando vigorosamente hasta que la salsa se emulsione y espese. Sazonar al gusto.
  8. Cocer y Servir: Cocinar los tortellini frescos en agua hirviendo con sal (3-4 minutos). Transferir los tortellini directamente a la sartén con la salsa, añadiendo 1/4 taza del agua de cocción. Mezclar suavemente y servir inmediatamente.