Ingredientes:

  • 200g de bacalao desalado y desmigado
  • 1 cebolleta grande picada en brunoise fina
  • 1 pimiento verde tipo italiano picado finamente
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 15ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos camperos (Talla L)
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Aromatizar el aceite. Pon los 15ml de aceite en la sartén fría con los 2 dientes de ajo laminados. Nota: Calentar desde frío extrae el aroma del ajo sin quemarlo.
  2. Pochar la verdura. Añade la cebolleta y el pimiento verde. Cocina a fuego medio bajo durante 10 minutos hasta que estén transparentes y tiernos.
  3. Preparar el bacalao. Escurre bien los 200g de bacalao y sécalos con papel. Nota: La humedad excesiva es la causa número uno de tortillas correosas.
  4. Saltear el pescado. Sube un poco el fuego e incorpora el bacalao a la verdura. Saltea 2 minutos hasta que las lascas se vuelvan opacas.
  5. Batir con intención. En un bol, bate los 4 huevos con una pizca de sal y el perejil. No busques espuma, solo integrar yema y clara.
  6. La unión caliente. Vierte el contenido de la sartén (sofrito y bacalao) directamente al bol con los huevos. Nota: Mezclar fuera del fuego permite que el huevo se temple antes de entrar de nuevo a la sartén.
  7. El cuajado inicial. Limpia la sartén con un papel, añade una gota de aceite y vuelve a fuego medio alto. Vierte la mezcla.
  8. Movimiento circular. Con la espátula, haz círculos desde los bordes hacia el centro durante 30 segundos hasta ver que el fondo empieza a asentar.
  9. El momento del giro. Pon el plato sobre la sartén, gira con un movimiento decidido y desliza la tortilla de nuevo a la sartén.
  10. Acabado final. Cocina solo 1 minuto más por el otro lado. Retira cuando los bordes estén dorados pero el centro se sienta blando al tacto.