Ingredientes:

  • 600g de berenjenas grandes (2 unidades), cortadas en cubos
  • 150g de cebolla blanca mediana (1 unidad)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 huevos camperos grandes (L)
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas en cubos y colócalas en un colador con sal durante 10 minutos para eliminar el amargor. Enjuaga y seca bien con papel de cocina.
  2. En una sartén antiadherente con el aceite de oliva, cocina la cebolla picada y la berenjena a fuego medio. Tapa la sartén para que se ablanden con su propio vapor.
  3. Sube el fuego durante los últimos 2 minutos para dorar ligeramente los vegetales. Escurre el exceso de aceite si es necesario.
  4. Bate los huevos en un bol amplio con la pimienta y el ajo. Añade las verduras cocinadas al bol y deja reposar la mezcla durante 2 minutos para que se integren los sabores.
  5. Vierte la mezcla en la sartén caliente. Cocina entre 3 y 4 minutos por cada lado a fuego medio-bajo, usando un plato para dar la vuelta a la tortilla con firmeza.