Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (600g)
  • 1 cebolla blanca grande (150g)
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 6 huevos grandes (talla L)
  • 80g de queso mozzarella rallado
  • 0.5 cucharadita de sal marina
  • 0.25 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 pizca de levadura química

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas en cubos y espolvorear sal en un colador. Dejar reposar 15 minutos para eliminar el amargor por ósmosis. Enjuagar y secar bien.
  2. En una sartén con el aceite de oliva, pochar la cebolla picada en brunoise hasta que esté transparente. Añadir la berenjena y cocinar a fuego medio-bajo hasta que ambos vegetales estén tiernos y dorados.
  3. En un bol amplio, batir los huevos con la pizca de levadura hasta que espumen. Incorporar la mezcla de berenjena y cebolla (escurriendo el exceso de aceite) y el queso mozzarella. Dejar reposar la mezcla 2 minutos.
  4. Calentar la sartén con unas gotas de aceite. Verter la mezcla y cocinar 4 minutos por un lado. Dar la vuelta con un plato y cocinar 3 minutos adicionales hasta que esté dorada.