Ingredientes:

  • 800g de calabacín firme
  • 1 cebolla blanca grande tipo dulce
  • 100ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal marina fina al gusto
  • 6 huevos camperos (Talla L)
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 15ml de Aceite de Oliva Virgen Extra para el cuajado final

Instrucciones:

  1. Lava los calabacines y córtalos en rodajas de 2mm y luego a la mitad. Ponlos en un colador con sal y deja reposar 10 minutos para extraer el agua mediante ósmosis. Presiona ligeramente para eliminar el excedente.
  2. Calienta el AOVE en la sartén. Añade la cebolla en juliana fina y, cuando esté transparente, incorpora el calabacín. Cocina a fuego medio-alto durante 15-18 minutos hasta que los bordes estén dorados y el vegetal translúcido. Escurre bien el aceite sobrante.
  3. Bate los huevos sin introducir aire. Mezcla el calabacín y la cebolla calientes con los huevos. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que las proteínas comiencen a desnaturalizarse y se integren los sabores.
  4. En una sartén antiadherente con 15ml de AOVE, cuaja la tortilla a fuego medio por ambos lados utilizando un plato llano para darle la vuelta, buscando un centro tierno.