Ingredientes:

  • 300 g de brócoli (solo los ramilletes)
  • 150 g de zanahoria pelada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 5 g de sal marina
  • 1 huevo grande (aprox. 55 g)
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 40 g de pan rallado
  • 3 g de pimentón dulce
  • 15 ml de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Blanquear el brócoli en agua salada durante 3 minutos y pasarlo inmediatamente a agua helada para fijar el color y la textura.
  2. Rallar la zanahoria cruda utilizando el lado fino del rallador.
  3. Escurrir el brócoli y la zanahoria, presionando firmemente sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de humedad.
  4. En un bol grande, mezclar el brócoli picado finamente, la zanahoria rallada y el ajo.
  5. Incorporar el huevo batido, el queso parmesano y el pimentón dulce, mezclando con movimientos envolventes.
  6. Añadir el pan rallado gradualmente hasta que la masa sea maleable y compacta.
  7. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
  8. Formar porciones de masa de aproximadamente 50 g, aplastarlas en la sartén creando discos de 1.5 cm de grosor.
  9. Cocinar cada lado durante 3-4 minutos hasta que presenten un color dorado intenso y una costra firme.