Ingredientes:

  • 1 taza (120g) de harina de almendras (finamente molida)
  • 1/2 taza (50g) de harina de arroz integral
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 huevo grande (tamaño L)
  • 1 taza (240ml) de leche de almendras (sin azúcar añadida)
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido (o aceite de oliva suave)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (puro)
  • Edulcorante al gusto: 1-2 cucharadas de eritritol, stevia o miel de maple sin azúcar (opcional, probar y ajustar)
  • Aceite de coco o mantequilla clarificada (ghee) para engrasar la sartén

Instrucciones:

  1. Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, combina la harina de almendras, harina de arroz, levadura en polvo y sal. Bate para integrar.
  2. Añade los ingredientes húmedos: En el mismo bol, incorpora el huevo, la leche de almendras, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una masa homogénea, pero no sobrebatas.
  3. Ajusta el dulzor (opcional): Prueba la masa y añade edulcorante si deseas un sabor más dulce.
  4. Calienta la sartén: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa ligeramente con aceite de coco o ghee.
  5. Vierte la masa: Vierte 1/4 taza de masa en la sartén caliente para cada tortita.
  6. Cocina las tortitas: Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que aparezcan burbujas en la superficie y estén doradas por debajo.
  7. Sirve y disfruta: Sirve las tortitas calientes con tus toppings favoritos.