Ingredientes:
- plátanos maduros (machacados, aprox. 250g)
- huevos grandes
- /4 taza de harina de trigo todo uso (30 gramos)
- cucharadas soperas de leche (30 ml)
- /2 cucharadita de extracto de vainilla
- /2 cucharadita de polvo de hornear
- pizca de sal
- Aceite de coco o mantequilla sin sal para cocinar
Instrucciones:
- Pelar y machacar los plátanos en un tazón hasta obtener un puré grueso, dejando algunos trocitos pequeños.
- Añadir los huevos ligeramente batidos, la vainilla y la leche al puré de plátano. Mezclar bien hasta incorporar.
- Cernir o añadir la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal sobre la mezcla húmeda.
- Mezclar suavemente con movimientos envolventes hasta integrar. No mezclar en exceso para evitar que queden gomosas.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrasar ligeramente con aceite de coco o mantequilla.
- Verter cucharadas soperas de la masa en la sartén, dejando espacio entre ellas. Cocinar por 2-3 minutos, hasta que aparezcan burbujas y los bordes estén dorados.
- Voltear las tortitas con cuidado y cocinar por el otro lado hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro (unos 2 minutos más).
- Retirar de la sartén y repetir el proceso con el resto de la masa, reengrasando la sartén si es necesario.