Ingredientes:

  • Glaseado Sencillo:
  • 250 g (1 3/4 tazas) Azúcar glas (azúcar en polvo)
  • 30-45 ml (2-3 cucharadas) Zumo de limón fresco (o agua hirviendo)
  • Unas gotas de zumo de limón (para blanquear, opcional)
  • Colorante alimentario (opcional)
  • Glaseado Real (Royal Icing):
  • 60 g (1/2 taza) Polvo de merengue (Meringue Powder)
  • 1 kg (8 tazas) Azúcar glas (azúcar en polvo), tamizada
  • 130 ml (1/2 taza + 1 cucharada) Agua
  • Saborizante (vainilla, almendra, etc., opcional)
  • Colorante alimentario (en gel o pasta, preferiblemente)
  • Glaseado Espejo de Chocolate:
  • 120 g (1/2 taza) Agua
  • 315 g (1 1/2 tazas) Azúcar
  • 225 g (1 taza menos 1 cucharada) Nata para montar (crema de leche)
  • 105 g (1 taza + 2 cucharadas) Cacao puro en polvo, tamizado
  • 12 g (aprox. 6 hojas) Gelatina en láminas (o 12 g gelatina en polvo, hidratada en 60ml de agua fría)

Instrucciones:

  1. Glaseado Sencillo: 1. Coloca el azúcar glas en un bol. 2. Añade el zumo de limón (o agua) poco a poco, mezclando con la espátula hasta obtener una pasta fluida pero no demasiado líquida. 3. Si está demasiado espeso, añade más líquido (gota a gota). Si está demasiado líquido, añade más azúcar glas. 4. Si quieres un glaseado más blanco, añade unas gotas de zumo de limón. 5. Si quieres darle color, añade unas gotas de colorante alimentario. 6. Vierte sobre el bizcocho o pastel inmediatamente.
  2. Glaseado Real (Royal Icing): 1. Tamiza el azúcar glas y el polvo de merengue en un bol. Esto ayuda a evitar grumos. 2. Añade el agua poco a poco, batiendo a baja velocidad con la batidora. 3. Aumenta la velocidad a media-alta y bate durante 5-7 minutos, o hasta que el glaseado forme picos suaves. 4. Para delinear (consistencia media), añade unas gotas más de agua. Para rellenar (consistencia más líquida), añade un poco más de agua. Para figuras 3D (consistencia más espesa), añade más azúcar glas. 5. Divide el glaseado en diferentes boles y añade colorante y/o saborizante a cada uno. 6. Introduce el glaseado en mangas pasteleras y decora las galletas. 7. Deja secar completamente durante al menos 4-6 horas (o toda la noche) antes de manipular las galletas.
  3. Glaseado Espejo de Chocolate: 1. Hidrata la gelatina en láminas en agua fría. Si usas gelatina en polvo, hidrátala en agua. 2. En una olla, mezcla el agua y el azúcar. 3. Incorpora la nata y el cacao tamizado. Mezcla con varillas hasta que no queden grumos. 4. Lleva la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se queme. 5. Cocina hasta que la mezcla alcance los 102°C (215°F). Usa un termómetro de cocina para medir la temperatura. 6. Retira la olla del fuego. 7. Escurre la gelatina hidratada y añádela al bol. 8. Cuela la mezcla de chocolate sobre la gelatina para eliminar cualquier grumo. 9. Cubre el glaseado con papel film (en contacto directo) para evitar que se forme una costra. Deja enfriar hasta que alcance los 38°C (100°F). 10. Vierte el glaseado sobre la tarta congelada. Extiende rápidamente con una espátula, retirando el exceso. 11. Deja que el glaseado se asiente y se congele por completo sobre la tarta.