Ingredientes:

  • 12 unidades Aceitunas verdes sin hueso (tipo Manzanilla)
  • 6 filetes Anchoas en aceite de oliva
  • 6 unidades Pimientos Piparras en vinagre (guindillas vascas)
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 6 rebanadas Pan de barra (tipo baguette o chapata)
  • 120 g Rulo de queso de cabra
  • 30 ml Miel de flores o de romero
  • 20 g Nueces peladas y troceadas (opcional)
  • 400 g Patatas pequeñas o medianas (cocidas)
  • 150 ml Mayonesa de calidad
  • 1 diente grande Ajo fresco, pelado y picado finamente
  • 2.5 ml Zumo de limón fresco
  • Perejil fresco, picado (Para decorar)
  • Sal y Pimienta negra (Al gusto)

Instrucciones:

  1. Preparación Preliminar (Mise en Place): Hierva o ase las patatas si no están cocidas, deje enfriar y córtelas en cuartos o cubos. Corte el pan en 6 rebanadas de 1 cm y el rulo de queso de cabra en 6 rodajas gruesas.
  2. Preparación del Alioli: En un bol, combine la mayonesa con el diente de ajo picado muy finamente y el zumo de limón. Ajuste la sal y la pimienta. Incorpore las patatas cocidas y troceadas, y remueva suavemente. Deje reposar en frío.
  3. Tostas de Queso de Cabra (Grill y Montaje): Tueste ligeramente las rebanadas de pan en el horno o tostadora hasta que estén crujientes.
  4. Gratinar las Tostas: Coloque una rodaja de queso de cabra sobre cada rebanada de pan. Rocíe con miel y espolvoree las nueces. Gratine bajo el grill del horno (a 200°C) durante 2-3 minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.
  5. Montaje de las Gildas Clásicas: Tome los palillos largos y ensarte en el orden tradicional: Aceituna – Piparra (doble la guindilla) – Anchoa (doblada) – Piparra – Aceituna. Coloque en una fuente.
  6. Servicio: Justo antes de servir las Gildas, riegue con unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad. Sirva las Patatas Alioli Express espolvoreadas con perejil, y las Tostas de Queso y Miel inmediatamente, mientras aún están tibias.