Ingredientes:

  • 200 gramos de Harina de Trigo (Tipo 00)
  • 120 ml de Agua tibia
  • 1 gramo de Sal fina
  • 50 gramos de Hojas de Albahaca Fresca
  • 30 gramos de Piñones
  • 1-2 dientes de Ajo pequeños
  • 50 gramos de Queso Parmesano Reggiano DOP (rallado)
  • 25 gramos de Queso Pecorino Sardo (rallado)
  • 120 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 3 gramos de Sal marina gruesa (para el pesto)

Instrucciones:

  1. Fase 1: Preparación de las Trofie. Formar una corona con la harina y la sal. Verter el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa firme. Amasar vigorosamente durante 10 minutos. Envolver en film y reposar 30 minutos.
  2. Cortar pequeños trozos de masa, formar cilindros delgados (5 mm) y luego trozos de 2-3 cm. Presionar cada trozo con dos dedos y deslizarlo contra la tabla, enrollándolo hacia sí mismo para crear la forma de huso de la Trofie. Dejar secar.
  3. Fase 2: Elaboración del Pesto Genovese. Triturar el ajo con la sal gruesa hasta obtener una pasta. Añadir los piñones y continuar machacando (o procesar a pulsos cortos).
  4. Añadir las hojas de albahaca frescas por tandas. Machacar suavemente (o usar pulsos muy cortos) para evitar la oxidación. Mezclar con el Parmesano y el Pecorino rallados.
  5. Verter el Aceite de Oliva Virgen Extra lentamente mientras se sigue mezclando, hasta obtener una salsa cremosa y de color verde brillante. Reservar.
  6. Fase 3: Cocción y Montaje. Hervir abundante agua con sal. Cocer las Trofie frescas durante 3 a 5 minutos. Si se usa el método ligur, cocer patatas y judías verdes en la misma agua.
  7. Reservar una taza del agua de cocción. Escurrir las Trofie y colocarlas en un bol grande. Añadir un cucharón del agua de cocción caliente al pesto para hacerlo más fluido.
  8. Mezclar las Trofie con el pesto hasta que estén cubiertas de manera uniforme. Servir inmediatamente, opcionalmente con un chorrito extra de AOVE.