Ingredientes:

  • 1 Centollo grande (aprox. 1.5 kg), cocido y limpio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 puerro (la parte blanca), picado finamente
  • 1 zanahoria mediana, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 2 tomates maduros, pelados y picados
  • 50 ml de brandy
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Pan rallado
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Coral del centollo (si lo tiene)
  • 50 ml de vino blanco seco (opcional)

Instrucciones:

  1. Si usas un centollo fresco ya cocido, ábrelo con cuidado. Separa el cuerpo de la caparazón (la concha). Retira las branquias (las partes blandas y grises) y la bolsa de arena. Extrae toda la carne del cuerpo y de las patas. Reserva la carne y la caparazón. Si usas carne congelada, descongela completamente.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria picados y sofríe hasta que estén blandos y transparentes, unos 8-10 minutos.
  3. Incorpora el ajo y el pimiento verde picados y cocina durante 2 minutos más, removiendo para que no se quemen.
  4. Añade el tomate picado, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se haya deshecho y el sofrito haya espesado. Si usas vino blanco, añádelo ahora y deja que se evapore el alcohol.
  5. Retira la sartén del fuego y vierte el brandy. Con cuidado, inclina la sartén y prende el brandy con un encendedor o cerilla. Deja que se evapore el alcohol.
  6. Incorpora la carne de txangurro desmenuzada y el coral (si lo tiene) al sofrito. Remueve para que se integren bien los sabores. Cocina durante unos 5 minutos a fuego lento, removiendo ocasionalmente. Añade el pimentón dulce.
  7. Rellena las conchas de centollo con la mezcla (o los ramekins individuales). Espolvorea con pan rallado por encima.
  8. Precalienta el horno a 200°C. Hornea durante unos 5-10 minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado y la superficie esté burbujeante.
  9. Retira del horno y deja reposar unos minutos. Espolvorea con perejil fresco picado (opcional) y sirve caliente.