Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en trozos de 2.5 cm
  • 1 pimiento verde grande, sin semillas y cortado en trozos de 2.5 cm
  • 1 berenjena mediana, cortada en trozos de 2.5 cm
  • 1 calabacín mediano, cortado en rodajas de 1.25 cm
  • 1 cebolla morada mediana, cortada en cuartos
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de hierbas provenzales secas
  • 5 ml de sal, o al gusto
  • 2.5 ml de pimienta negra recién molida, o al gusto
  • Jugo de ½ limón fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Lavar y cortar todos los vegetales en trozos de tamaño similar.
  3. En un bol grande, combinar los vegetales cortados, el ajo picado, el aceite de oliva, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
  4. Extender los vegetales aderezados en una sola capa sobre la bandeja para hornear.
  5. Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados, volteando los vegetales a la mitad del tiempo de cocción.
  6. Retirar del horno y rociar con jugo de limón fresco antes de servir (opcional).